一、品种选择。香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。

二、香菜种子处理方法。由于香菜是喜凉作物，高温季节催芽前先将种子搓开，使果实内两粒种子分离。催芽可在水井中低温潮湿的条件中进行。方法是：1、将种子在水中浸泡4~5小时以后，装入编织袋中，悬挂在井中离水面6.6~9.9厘米处，每天将种子放到井水中湿润一次后仍吊于原高度，这样经7~10天便可出芽，待有少量种子露白时即可取出播种。2、用15℃~20℃的清水浸种12~24小时（中间更换一次水），捞出后控出多余水分，装入湿布袋里，然后放入地坑中催芽一昼夜后再拌施新高脂膜800倍液（用新高脂膜拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率），随即在平整好的畦面撒播种子，做到适量播种，并覆盖薄沙细土微许在喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。3、在播前先碾碎种果，搓开每个果实中的2粒种子，再进行浸种、催芽，以利出苗，可用赤霉素或喷施宝800倍液等浸种12小时，然后用清水洗净，再继续用冷凉井水或泉水浸种12小时。将吸涨的种子进行清洗、滤干、装入湿布袋放到冰箱内，在8℃~10℃条件下催芽5~7天，每天翻洗1次，待有30?种子露白后即可播种。4、香菜播种前便将种子的果实搓开。将种子用1％高锰酸钾溶液或50％多菌灵可湿性粉剂300倍液浸种30分钟，捞出捞出洗净，再用清水浸种20小时左右，置于20~25℃阴凉处催芽，待有30％种子露白时播种。。